Торт «Клубничная нежность» | Кулинарные новости и рецепты

Насыщенный торт » Клубничная нежность» на сливочно-бисквитном корже, с нежным шоколадным кремом,
сливочным муссом и кремю из ароматной клубники подарят вам незабываемое удовольствие! Торт получается мягкий, нежный и не приторный.

Категория:

Десерты

Торты

Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт «Клубничная нежность»»:

БИСКВИТ

Белок яичный
—
4 шт
Желток яичный
—
4 шт
Соль
—
1 щепот.
Сахар
—
150 г
Мука пшеничная
/

Мука

(ТМ Французская штучка)
—
80 г
Масло сливочное
—
30 г
Крахмал кукурузный
—
35 г

ВЗБИТЫЙ ГАНАШ

Желатин
—
4 г
Шоколад белый
—
105 г
Сливки
(33%)
—
270 мл
Сироп глюкозы
—
25 г
Пюре ягодное
(клубничное)
—
115 г

КЛУБНИЧНОЕ КРЕМЮ

Пюре ягодное
(клубничное)
—
130 г
Желток яичный
—
40 г
Сахар
—
20 г
Пектин
—
3 г
Масло сливочное
—
30 г

МУСС

Желатин
—
3 г
Сливки
—
130 мл
Желток яичный
—
3 шт
Сахар
—
35 г

ПРОПИТКА

Сливки
(30-33%)
—
40 г
Сахар
—
15 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4122.6 ккал	белки 74.3 г	жиры 301 г	углеводы 470.1 г
Порции
ккал 515.3 ккал	белки 9.3 г	жиры 37.6 г	углеводы 58.8 г
100 г блюда
ккал 264.3 ккал	белки 4.8 г	жиры 19.3 г	углеводы 30.1 г

Рецепт «Торт «Клубничная нежность»»:

Для приготовления бисквита.
В чаше взбить белки с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (7-10 минут) до мягких пиков.

В другой чаше желтки взбить со второй половиной сахара до увеличения объёма в 3 раза (7-10 минут).

Далее муку с кукурузным крахмалом просеять вместе дважды.

К желткам подмешать третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Сливочное масло растопить. 2 ст. л. теста смешать со сливочным маслом и вернуть в чашу.

Подмешать оставшуюся меренгу.

Выпекать сразу же. Используя кольцо 17 см 40-50 минут в разогретой до 160 градусов духовке.

По готовности, бисквит остудить, затем вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

Для ганаша.
Желатин залить холодной водой. 130 гр. сливок совместно с глюкозным сиропом и малиновым пюре подогреть до температуры 60°С. Далее добавить желатин, затем растопленный шоколад, взбить блендером. Охладить до температуры 40°С и добавить оставшиеся 140 гр. сливок.

Ещё раз взбить смесь блендером, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Так же перед сборкой торта повторно взбить ганаш.

Для клубничного кремю.
Клубничное пюре прогреть с желтками до 45°С, всыпать сахар и
пектин, непрерывно помешивая венчиком. Довести до 85°С.
Переложить в чашу блендера, охладить до 40°С и добавить
мягкое масло. Взбить все блендером. Распределить тонким слоем ровно на два кольца диаметром 14 см и поставить в морозилку.

Для мусса.
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.
Желтки с сахаром взбить на водяной бане до растворения сахара в течение 6-9 минут. Снять с бани и растворить в этой смеси набухший желатин перемешивая. Охладить до 26°С и подмешать полувзбитые сливки (должно получиться типа жидкой сметаны).

Распределить поверх малинового кремю, затем заморозить в холодильнике.

Для пропитки.
Сливки и сахар прокипятить в течение 1 минуты, затем охладить.

Бисквит разделить на 3 коржа по 2 см толщиной.

Сборка торта в кольце.
Бисквит пропитать, нанести немного взбитого ганаша на дно, разровнять. Сделать бортик, в середину положить замороженное малиновое кремю с муссом. Покрыть взбитым ганашом, сверху положить второй бисквит. Пропитать, нанести немного взбитого ганаша на дно. Разровнять, сделать бортик, в середину положить замороженное малиновое кремю с муссом. Покрыть взбитым ганашом и накрыть последним пропитанным бисквитом.
На 2 часа поставить в холодильник. Затем снять с кольца.